Durante la Fiesta de la Primavera – como también se le conoce al año nuevo lunar chino – no puede faltar el pastel de año nuevo o niangao, pues según las creencias, comerlo atrae a la buena fortuna.

Quien haya comido en un restaurante de comida china puede dar fe que casi ningún comensal se va sin probar los famosos enrollados primavera. Y es que si el arroz chaufa se ha convertido en un platillo nacional, los rollitos primavera están camino de serlo.

Esta delicia oriental tiene como principal ingrediente el frijol, el cual se mezcla con carne de cerdo, setas secas, fideos y los aderezos necesarios. Todos estos ingredientes se envuelven en una fina masa, se fríen en aceite y así calientes y crujientes, terminan deleitando en nuestro paladar.

Las raíces de loto provienen del tubérculo o tallos subterráneos de las flores de loto, las cuales pueden ser cultivadas durante el otoño en cualquier parte donde exista agua, en una chacra, lago o pantano.

Las raíces de loto son muy nutritivas, tienen un alto contenido de proteínas, carbohidratos, aminoácidos y vitaminas. Se come en las provincias sureñas de China como un fruto fresco y en el norte como un vegetal seco para la preparación de varios platillos.

El primer paso para preparar el pato laqueado, el plato más típico de Beijing , la capital china, es despegar la piel del pato. Luego, hay que rellenarlo con ajo, jengibre, anís estrella, salsa de soya y a continuación, cerrar. Después, hay que barnizarlo con miel y pimienta molida y dejarlo colgado toda la noche.

Muchos de los actos humanos tienen su origen en la imitación de hechos de la naturaleza. En el caso del uso de los palitos chinos como utensilios para comer, los chinos imitaron el funcionamiento del pico de las aves para coger los alimentos.

Utilizar los palitos chinos es un acto fino, delicado, exquisito, primoroso y “civilizado”. Sin embargo, el uso de estos utensilios conlleva la aplicación de ciertas normas de etiqueta, no escritas, y que son consenso general como expresión de “buena educación”.

Aunque nadie sabe a ciencia cierta cuándo se empezaron a utilizar; se dice que los orígenes de los palitos se remontan a muchos años atrás, cuando el hombre apenas descubría el fuego.

Al principio eran simples ramitas de madera. En la actualidad, los palitos chinos pueden hacerse de cualquier material, como por ejemplo bambú, madera, oro, marfil, estaño y plástico.

Además, dependiendo del momento en que se utilicen los diseños varían. De ahí que existan algunos con grabados, figuras de colores o caligrafía decorativa.

Tallarines: son originarios de China y los hay de diferentes tipos, los elaborados a base de arroz, las que tiene forma de cintas y son de arroz y trigo, entre otras
variedades. Cada región le aporta un ingrediente y toque típico adicional, lo
que hace imposible detallarlos. Hoy en día podemos encontrar una amplia gama de opciones para todos los gustos.

Salsa de ciruelas: es elaborada con ciruelas chinas, kión fresco y ají selecto. Es ideal para acompañar el pato asado u otro tipo de carnes e incluso bocaditos Dim sum.

GASTRONOMIA CHINA CONQUISTA LOS PALADARES CRIOLLOS

Sabia combinación de sabores milenarios y técnicas refinadas con ingredientes nativos ...

Para la tradición china, la comida es una conquista de tres sentidos primordiales. La vista, con la decoración armoniosa del plato. El olfato, a través del aroma del manjar que debe ser exquisito en sí mismo. Finalmente, el gusto, con el cuidadoso balance de sabores.

Según un proverbio chino, el té o “cha” constituye una de las siete necesidades básicas en la vida diaria de un chino, así como lo son la leña, el arroz, el aceite, la sal, la salsa de soya y el vinagre.

Hoy convertida en bebida nacional con carácter de exportación, al té se le atribuye un sinnúmero de propiedades medicinales que datan del año 3000 a.C.

No nació en el Perú, pero se consume más que la autóctona papa. No hay platillo de la cocina criolla que no lleve este cereal como guarnición o como ingrediente principal. Ya en la España del siglo XVI era uno de los principales cultivos. Desde allá nos vino como parte de la herencia y con carta de recomendación.