Las raíces de loto provienen del tubérculo o tallos subterráneos de las flores de loto, las cuales pueden ser cultivadas durante el otoño en cualquier parte donde exista agua, en una chacra, lago o pantano.

Las raíces de loto son muy nutritivas, tienen un alto contenido de proteínas, carbohidratos, aminoácidos y vitaminas. Se come en las provincias sureñas de China como un fruto fresco y en el norte como un vegetal seco para la preparación de varios platillos.

Se pueden preparar deliciosos bocaditos con la raíz de loto. Con tan solo rellenar los orificios naturales de la raíz con arroz glutinoso, se cocina al vapor, se corta en rebanadas y se sirve con azúcar.

En las provincias de Jiangsu y Zhejiang, donde la flor de loto crece en abundancia, el almidón de la raíz de loto se extrae industrialmente para ser comercializado como un producto especial de la región. También se suele comer mezclado con azúcar y un poco de agua tibia para calmar la sed y el hambre.