No nació en el Perú, pero se consume más que la autóctona papa. No hay platillo de la cocina criolla que no lleve este cereal como guarnición o como ingrediente principal. Ya en la España del siglo XVI era uno de los principales cultivos. Desde allá nos vino como parte de la herencia y con carta de recomendación.

Sin embargo, fue recién tres siglos más tarde que los chinos llegaron al Perú trayendo consigo el hábito de comer esta gramínea propia de sus tierras. Expertos en su cultivo y preparación, fueron ellos quienes terminaron de consagrar su presencia en las mesas – humildes o refinadas – de los hogares peruanos.

En Lima hay excelentes restaurantes de comida china que llegaron a la Ciudad de los Reyes con los primeros asiáticos que vinieron a trabajar en las haciendas cercanas a la capital en el siglo XIX. Hay que resaltar que la sazón oriental se ha fusionado en muchos casos con la sazón peruana, creando platos únicos, como el arroz chaufa.

La usual forma de preparación es, cocer el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, revolvemos los huevos hasta obtener pedacitos pequeños. La carne de cerdo frita previamente y cortada en cuadritos se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada, añadimos la sal, el sillao o salsa de soya y sazonamos.

Se sirve en los clásicos tazones pequeños de chifa y a disfrutarlo con sus palitos chinos.