El primer paso para preparar el pato laqueado, el plato más tÃpico de Beijing , la capital china, es despegar la piel del pato. Luego, hay que rellenarlo con ajo, jengibre, anÃs estrella, salsa de soya y a continuación, cerrar. Después, hay que barnizarlo con miel y pimienta molida y dejarlo colgado toda la noche.
Al dÃa siguiente se debe barnizar de nuevo y asarlo por tres horas en un horno con leña de jojoba, melocotonero o peral, hasta que la piel se dore y quede crocante. Barnizarlo continuamente mientras se cocina. Se sirve deshuesado en tortillas de harina de trigo con tirillas de cebolla china. Si se desea, se puede acompañar con salsa de ciruela o de ostión y licor chino.
La clave para dar al ave el sabor preciso es su cocción en un horno con madera, que emite poco humo y genera una llama menuda fácil de controlar. Con los huesos del pato se cocina una exquisita sopa y su degustación proporciona siempre una sensación agradable e inolvidable.